本文摘要：近日，有关古船、中粮等品牌中所含一种增筋剂“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息引起社会注目，消息称之为这种添加剂在欧盟早已停止使用，且具备一定的致癌性，国家虽有安全性剂量标准，但用于中却无法检测明确用量。

近日，有关古船、中粮等品牌中所含一种增筋剂“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息引起社会注目，消息称之为这种添加剂在欧盟早已停止使用，且具备一定的致癌性，国家虽有安全性剂量标准，但用于中却无法检测明确用量。这并非ADA首次转入消费者视野，此前因其在著名快餐品牌赛百味的中不存在，又是鞋底的原料之一，已被批评“不含鞋底”。

到底ADA安全性如何？现在正处于无法检测状态吗？我国食品类标准广泛高于欧盟吗？食品添加剂知道是洪水猛兽吗？——问题一：ADA安全性吗？根据GB2760《食品安全国家标准–食品添加剂用于标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被普遍应用于食品制作的面粉原料中，主要起到是用作面粉增筋。国际食品添加剂牵头专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：加到量在每公斤不多达45毫克的范围内，带给的安全性风险可以忽视。食品安全博士钟凯回应，我国目前的食品添加剂标准就是依循规定的：面粉可以用于偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。

美国FDA将偶氮甲酰胺订为“很安全性”，所以美、特等国也在用，美国使用量的下限和我国一样。国家食品质量监督检验中心刊文回应，ADA在面包等面制品加工过程中早已悄悄分解成合体，分解成为联二脲和氨基脲。

联二脲虽然低剂量下有可能所致实验动物肾脏损害，但一般消费者通过面粉中的联二脲几乎不有可能超过这样的剂量。在被批评后，赛百味回应将停止使用这一添加剂，但这并不代表否认了其不安全性。业内人士指出，店家追赶的是商业利益和消费者尊重，此举毫无疑问是在向消费者断然拒绝。

——问题二：现在无法检测吗？偶氮甲酰胺在加到至面粉后分解成产物之一是氨基脲。记者搜寻公开发表材料找到，目前我国仍未实施面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。再行再加我国食品行业不存在小杂乱的情形，不回避一些小企业在监管之外超量加到。

搜寻到与此相关的标准主要有两个：出口粉及其制品中偶氮甲酰胺和涉及代谢物测量的印发稿以及2012年吉林省发布的中氨基脲测定方法的地方标准。食品研究所检测中心工作人员周陶忆对记者回应，2010年研究所曾根据涉及技术对上海市场18件面粉展开过测试，皆并未检测ADA。钟凯回应，检测并非是制约企业的唯一手段，监管部门可以通过进口商记录、使用量等的检查，推倒发售企业否超量用于。

——问题三：我国食品标准广泛高于国外吗？钟凯说道，欧盟在里钾的允许量是我们的2倍，我们停止使用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美、特等国也并未停止使用。“我们很多标准与国外是完全一致的，有一些是等效使用国际的组织的标准，有的则与欧美标准完全一致。”例如，由于饮食习惯有所不同，婴幼儿奶粉标准中，欧洲蛋白质标准、日本部分含量标准皆高于我国；作为中国人的主食，我国大米中镉的限量就比国际标准严苛；美国容许用于瘦肉精。

这些都是标准“内严于外”的例子。“标准像衣服，制定标准的基本原则像一把尺子。

”钟凯说明，国际标准只获取了一个尺码，不是每个人都衣装，而各国制定自己的标准就是用某种程度的尺子为有所不同的人量体裁衣，不存在差异是客观事实。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授景浩也举例说道，即使是基于某种程度的数据，有所不同国家对物质的安全性辨别有所不同也经常不存在。例如欧盟就曾多次基于一些数据禁令过部分色素的用于，美国则正式成立自己的团队证明数据足以证明这些色素有危害，最后没采行欧盟的结论。

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